Royaume-Uni chez vous : fish and chips britannique authentique expliqué

Royaume-Uni chez vous : fish and chips britannique authentique expliqué

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Plongez dans l’ambiance des rues londoniennes en préparant un Fish and Chips authentique, ce classique de la cuisine britannique. Suivez attentivement les conseils du chef pour une expérience culinaire digne des meilleurs pubs anglais.

30 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 filets de cabillaud
200 grammes de farine
300 millilitres de bière blonde
1 cuillère à café de levure chimique
800 grammes de pommes de terre
huile de tournesol
vinaigre malt (facultatif)
200 grammes de pois cassés (pour mushy peas, optionnel)
sel et poivre

Ustensiles

friteuse ou grande casserole
thermomètre de cuisson
écumoire
papier absorbant

Préparation

Étape 1

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour en faire des frites. Plongez-les dans l’eau froide pour retirer l’excédent d’amidon.

Étape 2

Chauffez votre huile à environ 130°C et pré-cuisez vos frites pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas colorées. Retirez-les et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3

Pour la pâte à beignet, mélangez la farine avec la levure chimique (agent qui permet à la pâte de lever lors de la cuisson), puis versez petit à petit la bière tout en remuant pour obtenir une pâte homogène. Salez légèrement.

Étape 4

Augmentez la température de l’huile jusqu’à atteindre environ 180°C.

Étape 5

Passez les filets de poisson dans un peu de farine, puis trempez-les entièrement dans la pâte à beignet avant de les plonger délicatement dans l’huile chaude. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, soit environ 7 à 8 minutes.

Étape 6

Faites cuire ensuite vos frites une seconde fois dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Étape 7

Servez immédiatement le fish and chips accompagné si désiré d’une portion de mushy peas (pois cassés réduits en purée) et arrosé d’un peu de vinaigre malt.

Juliette Lierrefort

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle dans votre pâte à beignet comme un peu de paprika ou d’autres épices selon vos goûts.

Accords Met Vin

Pour sublimer votre Fish and Chips, optez pour une bière blonde légère ou un cidre sec qui complètera parfaitement le goût du poisson sans masquer sa saveur délicate.

L’info en plus

Fish and Chips est bien plus qu’un simple plat : c’est un emblème national en Angleterre. Son origine remonte au XIXe siècle où il constituait le repas rapide idéal pour les ouvriers. Aujourd’hui encore, il symbolise le confort food par excellence outre-Manche.

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Présentation Traditionnelle

Dressez votre Fish and Chips sur un papier journal imitant celui utilisé par les marchands ambulants britanniques pour une touche rustique et authentique. Privilégiez des assiettes larges pour ne pas superposer le poisson et garder son croustillant intact.

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