Recette de mendiants, orangettes et autres gourmandises chocolatées

Recette de mendiants, orangettes et autres gourmandises chocolatées

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Les mendiants, orangettes et autres gourmandises chocolatées évoquent immédiatement des souvenirs sucrés et réconfortants. Ces petites douceurs sont parfaites pour accompagner un café ou pour offrir en cadeau. Faciles à réaliser à la maison, elles ne nécessitent que peu d’ingrédients mais demandent tout de même un peu de patience et de précision. Alors, préparez-vous à plonger dans l’univers gourmand du chocolat.

30 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire fondre le chocolat au bain-marie en veillant à ne pas dépasser 50°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.

Étape 2

Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu’à 27°C en remuant régulièrement.

Étape 3

Remettez ensuite le chocolat à chauffer légèrement jusqu’à atteindre 31-32°C. Cette technique est appelée tempérage et permet d’obtenir un chocolat brillant et croquant.

Étape 4

Sur une plaque de cuisson en silicone, déposez des petites cuillères de chocolat fondu pour former des cercles de 5 cm environ.

Étape 5

Disposez sur chaque cercle quelques amandes, noisettes, raisins secs et éclats de pistaches.

Étape 6

Pour les orangettes, trempez les bâtonnets d’oranges confites dans le chocolat tempéré et déposez-les sur la plaque pour qu’ils refroidissent.

Étape 7

Laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat durcisse complètement.

Arthur Fauchevelle

Mon astuce de chef

Pour un chocolat encore plus brillant, assurez-vous que votre matériel est parfaitement sec. L’eau est l’ennemi du chocolat fondu.

Boisson recommandée

Accompagnez ces gourmandises d’un thé Earl Grey pour une alliance subtile de saveurs.

Les mendiants sont une spécialité française traditionnelle, souvent préparée pendant les fêtes de fin d’année. Leur nom viendrait des mendiants, ces religieux qui vivaient d’aumônes, et dont la couleur des fruits secs rappelle les robes de leurs ordres.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

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