Macarons maison : guide pour débutants

Macarons maison : guide pour débutants

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Saint Valentin générique

Les macarons, avec leur aspect délicat et leurs saveurs infinies, sont devenus une douceur incontournable. Si réaliser ces petits bijoux de pâtisserie peut sembler intimidant, suivez ce guide pas à pas pour réussir vos premiers macarons maison !

40 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
150 grammes de Poudre d’amandes
150 grammes de Sucre glace
150 grammes de Sucre en poudre
110 grammes de Blancs d’œufs
Colorant alimentaire (optionnel)
50 millilitres de Eau

Ustensiles

Balance précise
Tamis ou passoire fine
Robot pâtissier ou batteur électrique
Maryse (spatule en silicone)
Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
Poche à douille avec embout rond

Préparation

Étape 1

Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange fin. Cette opération s’appelle le tamisage et permet d’éliminer les grumeaux qui ruinent la texture lisse des coques.

Étape 2

Mélangez ce tamis dans un grand bol. En parallèle, montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à prendre, versez petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

Étape 3

Faites chauffer l’eau et le reste du sucre en poudre dans une petite casserole jusqu’à atteindre une température de 118°C. Versez alors ce sirop sur la meringue sans cesser de battre, jusqu’à refroidissement complet du mélange.

Étape 4

Incorporez ensuite délicatement cette meringue au mélange tamisé. Ajoutez le colorant si désiré. Mélangez avec la maryse par mouvements enveloppants jusqu’à ce que la préparation soit homogène et forme un ruban (macaronnage). Prenez garde à ne pas trop travailler la pâte !

Étape 5

Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Remplissez votre poche à douille et formez des petits tas réguliers sur le papier sulfurisé ou le tapis silicone posé sur une plaque de cuisson.

Étape 6

Laissez reposer les coques durant 30 minutes pour qu’une croûte se forme sur le dessus. Puis enfournez-les pendant environ 12 minutes.

Juliette Lierrefort

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos macarons sont cuits, touchez légèrement une coque: elle doit être fixe sur sa base.

Accompagnement idéal

Pour mettre en valeur vos macarons maison lors d’un café gourmand, pourquoi ne pas servir un thé léger ou un café aromatisé ? Il accentuera les saveurs sans les masquer.

L’info en plus

Histoire des macarons : Ces petites gourmandises ont conquis le monde depuis leur création supposée au Moyen Âge. Ils symbolisent aujourd’hui l’excellence de la pâtisserie française et se déclinent en innombrables variantes selon les envies et les saisons.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation soignée

Servez vos macarons dans une assiette plate ou sur un plateau élégant, disposés harmonieusement pour mettre en avant leur couleur attrayante. Utilisez des mini pinces afin que chacun puisse se servir sans risquer d’écraser ces petites merveilles !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ScrapCooking - Kit de 6 Supports à Gâteaux Ronds - Carton Réversible Doré & Noir - Disque Diamètre 24cm - Ustensile Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5201, Or
    SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 6 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 24 CM - Contient 6 supports d’un diamètre de 24 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gateau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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  • Lot de 20 Plateaux en Carton Blanc - Plateaux de Présentation pour Pâtisseries/Amuse-bouches/Buffets (23 x 16 cm)
    DESCRIPTION: Plateaux de Présentation en Carton Blanc UTILISATION: Idéal pour présentation de pâtisseries, mignardises, amuse-bouches, buffets... DIMENSIONS: 23 cm de longueur / 16 cm de largeur / dont 3 cm de bordure PRATIQUE: Rangement facile et carton résistant RESPONSABLE: 100% recyclable
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    【Haute qualité et durabilité】 : Fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ces pince a sucre offrent une résistance durable, une résistance à la corrosion et une sécurité hygiénique. Profitez de vos collations sans vous salir les mains, ce qui les rend parfaites pour aller au cinéma ou prendre le thé l'après-midi. 【Ensemble et dimensions】 : Recevez un ensemble de six pince bonbon de couleur dorée, chacune mesurant 110 mm de long et 12 mm de large. Leur conception ergonomique garantit une manipulation sans effort pour un usage quotidien. 【Compactes et robustes】 : le set de pince a bonbon de 11 cm tient dans la paume de la main. Leur poignée robuste offre une prise en main confortable et une excellente stabilité, garantissant une utilisation répétée. 【Faciles à nettoyer】 : Dotées d'une finition polie et électroplaquée, ces pince alimentaire sont minutieusement polies et meulées pour obtenir un aspect lisse comme un miroir qui facilite le nettoyage et empêche la prolifération bactérienne. Lavables au lave-vaisselle. 【Utilisation polyvalente】 : Cette pince a sucre polyvalente résiste aux températures élevées et basses, ce qui la rend adaptée aux glaçons, aux aliments, aux fritures, etc. Elle peut servir de pince à bonbons, à glaçons, à gâteaux, à pâtisseries, à salade ou à snacks, et est idéale pour les fêtes d'anniversaire, les mariages, les bars, les buffets, les réunions de famille ou la préparation du thé de l'après-midi.
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    MATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: la pince multifonctionnelle est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui n'est pas facile à rouiller, imperméable et résistant à l'humidité, résistant au froid et à la chaleur, solide et difficile à déformer, et a une longue durée de vie. durée de vie. LARGE APPLICATION: les pinces multifonctions sont résistantes au froid et à la chaleur, adaptées pour les glaçons, les aliments frits, la cuisson ou les grillades, etc., également adaptées aux petits articles, tels que les morceaux de sucre, les biscuits, les olives, les guimauves, le fromage et autres petits aliments. Idéal pour les fêtes, les mariages, les bars, les buffets, les dîners de famille ou le thé de l'après-midi. FACILE À NETTOYER: les pinces multi-usages ont une surface lisse, sont faciles à rincer et vont au lave-vaisselle. Il a un aspect épuré, sans fioritures ni crevasses inutiles où les bactéries peuvent se développer. Le rangement est facile, rangez-les dans un tiroir, dans un placard ou accrochez-les à un crochet. FACILE À UTILISER: la pince multifonction a une forme ergonomique avec des pointes profondes dentelées et ondulées pour une prise plus ferme et plus précise. Avec les pinces multifonctions, vous pouvez prendre une collation et profiter d'un film ou d'un thé l'après-midi sans vous salir les mains. PETIT ET DURABLE: la longueur de la pince multifonction est de 11 cm, de taille similaire à la paume de votre main, la poignée est flexible et agréable au toucher, facile à tenir et à utiliser.
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