Éclairs au café : comment maîtriser la pâte à choux ?

Éclairs au café : comment maîtriser la pâte à choux ?

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Saint Valentin générique

La magie de la pâtisserie opère chaque fois que l’on assiste à la métamorphose d’ingrédients simples en délices sophistiqués. L’éclair au café, avec sa pâte à choux légère et son glaçage riche en saveurs, est un grand classique qui éveille les gourmandises. Suivez-moi pas à pas pour maîtriser cet art délicat et régaler vos convives.

40 minutes

25 minutes

Ingrédients

   personnes
25 cl de Eau
80 grammes de Beurre doux
1 pincée de Sel fin
1 cuillère à soupe de Sucre semoule
150 grammes de Farine de blé T45
4-5 Oeufs entiers
2-3 cuillères à soupe de Café soluble ou extrait de café fort
Crème pâtissière au café
Fondant pâtissier blanc (pour le glaçage)

Ustensiles

Casserole moyenne
Cuillère en bois
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Douille lisse

Préparation

Étape 1

Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Étape 2

Verser la farine tamisée (passée au travers d’une passoire fine pour aérer) d’un seul coup dans la casserole hors du feu et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 3

Incorporer les oeufs un par un dans la pâte tiédie, en veillant à obtenir une consistance lisse à chaque ajout. La quantité des oeufs varie selon leur taille : la pâte doit être souple mais pas liquide.

Étape 4

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en utilisant une poche à douille lisse (outil permettant de façonner des motifs réguliers), puis enfournez dans un four préchauffé pendant environ 25 minutes sans ouvrir la porte pour éviter qu’ils ne retombent.

Étape 5

Garnir les éclairs refroidis avec votre crème pâtissière au café grâce à une autre douille plus fine ou un injecteur spécifique.

Étape 6

Réaliser le glaçage: chauffer légèrement du fondant pâtissier et y incorporer du café soluble ou de l’extrait de café fort avant d’en napper le dessus des éclairs.

Julien Dompart

Mon astuce de chef

Pour garantir que vos éclairs gonflent uniformément, utilisez une poche à douille dotée d’une ouverture assez large et pressez celle-ci fermement pour former des boudins réguliers.

Un Cappuccino mousseux

Pour accompagner vos éclairs au café, rien ne vaut un cappuccino crémeux. Le mariage des arômes entre votre dessert et cette boisson chaude italienne est tout simplement divin.

L’info en plus

L’éclair est né au XIXe siècle sous le nom ‘pain à la Duchesse’ ou ‘petit duchesse’, mais c’est sous son appellation actuelle qu’il connaît véritablement son succès. Variant les plaisirs avec différents parfums, il reste indémodable et adoré par toutes les générations.

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Le dressage raffiné

Servez vos éclairs sur un plat long et étroit spécialement destiné aux cakes ou aux présentations individuelles. Une assiette plate par personne peut également faire office de support pour mettre en valeur chacune de vos créations pâtissières.

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